铜仁有一种特色美食,叫做“锅巴粉”,铜仁人都爱吃

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百花渡不渡她 发表于 2020-5-21 16:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
锅巴粉是我们铜仁的一种特色小吃。主要由绿豆做成的,成薄纸状,绿色,切成长条状后煮食。锅巴粉因制作的成品与用锅做饭时蒸出的锅巴颇为相似,故名之曰“锅巴粉”,是铜仁人喜欢吃的一道经典美味。从锅巴粉的原料、制作、口味到吃法,每一个环节皆打上了浓浓的“铜仁烙印”。锅巴粉,又叫绿豆粉,是铜仁人们日常生活里常有的食品之一。锅巴粉不但好吃、味道清香爽口,还有清热消暑的功效,城乡人民都喜欢吃。过去只是在年节和有大事时才做,现市场上、餐饮店时时都有卖。


锅巴粉口感极佳,香味浓郁,吃法也有好几种:第一种是煮着吃,这是大多数人都爱吃的吃法,和平常煮面一样,煮熟拌上佐料即可,不过最好是要加上汤,这样汤汁浓郁,口感极佳;第二种是在吃火锅的时候放入汤里煮着吃;第三种是清蒸,即用锅蒸熟了就可以直接食用。正是因为锅巴粉风味独特,铜仁人们每日的早餐和宵夜,都离不开锅巴粉,每一种吃法都能让人回味无穷。锅巴粉是铜仁等地独有的风味美食,因其制作风味独特,口感极佳,在当地非常受人们的喜爱。

做锅巴粉的主要原料是大米、糯米、绿豆,其比例约为4:3:3。也许是绿豆成本高了点,也有人会将绿豆换成了青菜,做出来虽都是青绿的颜色,但清热消暑的作用就差了。铜仁农村家庭用石磨推出来的锅巴粉,在铜仁已有几百年悠久的饮食文化历史。它充分继承传统工艺,运用现代技术加工而成,以优质籼米、绿豆和矿泉水为原料,把上好的绿豆和上好的籼米混合,浸泡后磨成豆浆,经过烙制而成,粉香味鲜,粉制细腻。要吃到地道的锅巴粉,还是要搭灶架锅,手工制作,一旦量化生产,就远离了最初的味道。

每逢过年过节,铜仁等地的每户人家都要杀猪、做糯米粑、米粉、锅巴粉、灰煎粑等作为过年期间的必备食物。锅巴粉作为过年必备之物,较之其他的食物备受人们的钟爱。因为锅巴粉制作极其费时费力,其用材也比较特殊,平时农村人都会嫌麻烦不制作,想要吃到一顿美味的锅巴粉就显得有些难能可贵了。小伙伴们,贵州铜仁特色美食“锅巴粉”,味道清香爽口,清热消暑,你吃过吗?
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